100% Chardonnay
Manuelles
Viticulture respectueuse de l’environnement
Située au sommet de l’appellation L’Étoile, cette parcelle unique est enclavée dans un clos, vestige du château historique construit par Jean Ier de Chalon-Arlay. Les murs et la végétation dense apportent ombre et fraîcheur naturelles à la vigne.
Composition des sols : 21% argile, 23% sable, 19% limon, 16% calcaire, 19% cailloux.
Vignes de 60 à 70 ans, conduites en Guyot simple avec sélection massale. Taille courte pour maximiser la concentration des raisins. Culture raisonnée avec un rang sur deux enherbé pour préserver la structure du sol et favoriser la biodiversité microbienne.
Fermentations alcooliques en cuves à partir des seules levures naturelles.
Fermentation malolactique en fûts.
Élevage 100% en tonneaux anciens (ouillés), sans fûts neufs.
Pas de filtration.
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