100% Chardonnay
Manuelles
Viticulture respectueuse de l’environnement
Issu des plus belles parcelles du domaine, ce Chardonnay naît sur deux types de sols distincts :
– Parcelles hautes : 30% argile, 30% limon, 20% calcaire
– Parcelles basses : 40% argile, 40% limon, 13% sable
Ces terroirs variés permettent une belle complexité aromatique et une tension naturelle.
Les vignes, âgées de 60 à 70 ans, sont conduites en Guyot simple, à partir de sélections massales. La taille courte est privilégiée, favorisant la qualité plutôt que le rendement. Une culture raisonnée est pratiquée, avec un enherbement un rang sur deux pour favoriser la décompaction des sols et relancer la vie microbienne.
Les fermentations alcooliques sont spontanées, réalisées uniquement avec les levures indigènes en cuves.
La fermentation malolactique s’effectue en fûts.
Élevage 100% en tonneaux anciens, sans bois neuf, en fûts ouillés.
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